La pizza Sorbillo. La sua bontà, la delicatezza, la leggerezza, ha valicato di molto i confini della capitale partenopea. E’ famosissima in Italia e nel mondo. E’ fragrante, gustosa, delicata, dal sapore unico. Una vera e propria gioia per la bocca e per… il gusto! Il suo odore è inconfondibile. Fa sciogliere di gusto anche i palati più “scontrosi”.
Eppure preparare una pizza gustosa e delicata buona come quella di Sorbillo non è assolutamente difficile. La difficoltà è bassa. Il costo è assolutamente irrisorio.
Prepariamo il nostro impasto la sera precedente, o al mattino presto. Dovrà comunque essere lievitato per diverse ore prima di “infornare”. In una ciotola capiente, di acciaio possibilmente mettiamo a sciogliere il lievito con l’acqua. Aggiungiamo a poco a poco la farina, mescolando sensibilmente. Quando avremo incorporato bene il tutto, aggiungiamo il sale. Il nostro impasto sarà ora morbido ed elastico. Trasferiamo tutto su un piano da lavoro e impastiamo con le mani per circa 15 minuti. Dovrà essere stesso e fatta una piccola pallina che andrà sbattuta sul tavolo più volte. Servirà per eliminare residui di umidità. Stendiamo il tutto in una ciotola, copriamo con carta velina, o un panno morbido, e lasciamo riposare per almeno 5 ore. Passato il tempo, formiamo con l’impasto lievitato altre palline che lasceremo sempre a lievitare, coperte da un panno asciutto, su un tavolo per altre 5 ore. Passato questo tempo, il nostro composto è pronto per ottime pizze.
Adesso abbiamo 2 modi per prepararla. Al forno o in padella. Per la prima alternativa, dopo averci messo pomodoro e mozzarella di Bufala fresca, ci prepariamo la classica “Bufalina” accendiamo il forno a una temperatura di 220 gradi. Una volta caldo, stendiamo l’impasto dal centro al bordo per formare il mitico “cornicione”. Mettiamo a cuocere nella parte più bassa del forno per 12 minuti. Più cinque in modalità grill. Per la cottura in padella il procedimento è più complesso. Bisognerà far cuocere l’impasto dapprima in padella dopo avergli dato la mitica forma. Bisogna prima lasciarla riposare sulla pentola per 20 minuti. Successivamente cuociamola per due minuti a fiamma media mettiamoci il pomodoro, un filo d’olio e cuociamo ancor afino a che non assume un bel colore dorato. Poi sempre lasciandola in padella, trasferiamola nel forno preriscaldato. Ovviamente lasciamolo aperto con il manico della padella fuori. Dovrà essere in modalità grill. Il tempo di cottura è di qualche minuto. La nostra pizza andrà ruotata sul piano superiore del forno per consentire una cottura uniforme. Aggiungiamoci durante la cottura la mozzarella e un filo d’olio. Quando si sarà completamente sciolta servite ben calda. Buon appetito!
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